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  手工啤酒曾经只是啤酒爱好者从事的小范围家庭手工业，如今这个行业已发展得空前繁荣。与大批量生产、经过稀释的啤酒相比，世界各地的消费的人都喜欢上了小批量产出、口味浓郁的手工酿造。Coolhunting 在东京品尝了 Shiga Kogen 印度麦啤（IPA），在首尔喝了 Magpie Brewing 黑啤，在伊斯坦布尔也尝试了 Bosphorus Brewing Company 出品的 Halic Gold 麦芽酒。后来，我们抵达柏林时惊讶地发现，德国首都的手工啤酒业居然刚刚兴起。（由于德国啤酒纯酿法令，即 Reinheitsgebot，规定啤酒只能采用水、啤酒花、麦芽和酵母这几种成分制得。）

  幸运的是，我们在夏洛滕堡（Charlottenburg）入住的酒店 Hotel am Steinplatz，使我们不难发现了德国各地出产的手工啤酒（还有两种酒店特制款）。最重要的是，我们也明白了为什么在啤酒业地位举足轻重的德国，现在有点落伍了。十分凑巧，这座精品酒店在德国饮酒史上也占有一席之地：1949 年，酒店老板的儿子 Heinz Zellermayer 说服政客废除了当时针对酒吧的关门时限。柏林居民（和游客）因此才有机会在柏林喝上三天三夜，乐不思蜀。

  我们请教了 Hotel am Steinplatz 的酒吧经理 Christian Gentemann，进一步探究了德国不断演进的啤酒业和这家酒店扮演的角色。下次去柏林旅行，无论你是在这儿入住（推荐水疗套房，其中有独立的芬兰式桑拿房），还是路过，一定要进来品尝一下他们在酒吧（和客房中）储藏的手工啤酒。

  可否进详细的介绍一下Heinz Zellermayer这个人，他是如何取消宵禁的？

  曾经，晚上 9 点酒吧就必须停售酒品。今年是“宵禁结束”66 周年（7 月 20 日）。这件事以特别的方式改变了这座城市，至今每个柏林人和柏林游客都为此十分感激。Heinz Zellermayer 是 Hotel am Steinplatz 的第一任老板的儿子。那时候，他认识了美国将军 Frank Howley。两人一起喝了好几次酒，之后宵禁就成了历史。这实在是历史上最精彩的桥段！

  手工啤酒酿制者怎么应对“德国啤酒纯酿法”（Reinheitsgebot）的问题的？

  1516 年的德国颁布的“德国啤酒纯酿法”至今依然有效，已经快 500 年了，这几个月人们都在讨论这件事。基本法规定，只有发芽谷物、麦芽、水和酵母成分可以酿制啤酒。比利时 Witbiere 啤酒因为加入了陈皮、香菜籽等特殊成分而闻名。在德国，像比利时人一样酿酒，曾经只是个梦。现在，人类能申请特种许可证，规避德国啤酒纯酿法。几乎所有特种许可证都能获得批准，所以说，现在人们能运用比从前更多不同的酿造方法。

  我们独家的瓶装啤酒是由 Schoppe Br u 酿制分装的。这家的老板 Torsten Schoppe 是对手工啤酒感兴趣的柏林第一位酿酒师。2001 年，他就酿制出了经典、传统的啤酒风格，甚至有些被人们遗忘的风格。我们从 2014 年起，推出了 Endell Ale 啤酒（名字取自新艺术风格酒店建筑师 August Endell），这是一款清淡的水果味“入门级”麦啤。今年 7 月，August Pils 这款啤酒也面世了。我们特意选择了经典的德国酿造风格，作为对现代麦啤的补充。

  目前，我们出售 25 款啤酒，涵盖了 15 种啤酒风格。我们对德国酿酒师的品质和不一样的风格都很有信心，所以这些酒都是在德国酿制的，这对我们而言也有重要意义。

  我认为，德国人一直因啤酒酿造而著称。现代批量生产的啤酒商声称自己的产品“绝对”纯粹，虽说也缺乏口感和特色。人们要酿制更多不同的啤酒，而不只关注比尔森一种啤酒。由于小型啤酒作坊凭借自己的设备，能对市场更快地做出一定的反应，所以他们能够酿造不一样的风格的啤酒，无论新式还是老式。