烟台既有传统鲁菜的老滋味，也有移风易俗的新菜品，用不同的本地食材和烹饪技艺，演绎着仙界人间里的焰火万象。

  12月23日，“东游仙界海岸打卡鲁菜之都”——2023网络名人烟台行主题活动第六站走进所城里文明街区，在探寻烟台根脉，品尝古城街区文明的一起，解锁烟台鲁菜滋味，感触焰火街巷“家”的滋味。

  12月23日，“东游仙界海岸 打卡鲁菜之都”——2023网络名人烟台行主题活动走进所城里文明街区的烟台饭店，饭店老板吕卫东向咱们介绍菜品。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 吕奇 拍摄）

  在烟台所城里街区东头有一家“烟台饭店”，门口招牌上写着“百年所城忆白叟老街老酒，鲜美烟台品鲁菜百年滋味”。

  饭店将5套四合院打通串联起来，一条廊道早年贯穿到后边。假如从外面的胡同走，得向里边走50米的间隔。饭店里并没有豪华的装饰，随处可见林林总总的啤酒和新鲜食材。

  饭店老板吕卫东是土生土长的烟台人，学习土木建筑的他，十多年前，由于爱吃烤串开了一家烧烤店：聚东小腰子，由此迈入了餐饮行业。

  “所城里，是咱们烟台人的根。”吕卫东说，他从小就在所城里玩，也常常来修自行车，由于爱吃，也由于情怀，就在所城里开了这家饭店。“饭店每天运营到清晨两三点，也是想把焰火气带给咱们。”

  “我是想把价格贵的菜卖廉价一些，让有焰火气的烟台夜间经济落实到行动上。”吕卫东称，他十分重视食材的质量，质量欠好的食材他不购买。“我深信，有好食材才干有一菜一味的好质量，然后菜品以一个平价的方法呈献给顾客。”

  饭店里既有像溜肝尖、油爆海螺、萝卜丝炖虾、烧鸡等传统鲁菜，也有清蒸慢煮、少盐轻油的立异鲁菜。

  “咱烟台是鲁菜之都，店里必定少不了传统鲁菜，咱们得把鲁菜技艺传承好、发扬好。”看到顾客越来越重视健康饮食后，吕卫东改进了传统鲁菜的做法，“鲁菜新吃，一些以海鲜为主的菜，蒸蒸煮煮，少盐轻油，一菜一味。”

  “原本便是海滨的人，本地门客的味蕾是适当挑剔的。”吕卫东坚持用本地海鲜，“刚捕捉的本地海鲜直供店里，像黑鲪鱼，咱们都是清蒸，复原食材自身的滋味。就像白菜炒鱼片，只需海鲜新鲜，怎样炒都好吃。”

  “常来吃的，都知道咱的食材既新鲜又好。”吕卫东说，许多常来吃饭的烟台人到外地出差后，常常打电话让他邮递烟台的海鲜曩昔解馋。

  “做餐饮得用心，才干有好口碑。”吕卫东说，“在烟台，我想把老鲁菜和立异鲁菜的故事讲给咱们听。”

  “许多店里会标示海鲜时令价，今日一个价，明日就提价了，这种感觉会让人不舒服。”在吕卫东的饭店里，他将菜品定好价格后，全年不变。

  许多人都说他并不像餐饮人，经商哪有不计较本钱的。对此，吕卫东说，“海鲜价格在不相同的时节的确有崎岖，买得贵了我就少挣点，薄利多销，我是看整店的销售总额。”

  吕卫东介绍，店里还有一大特征便是啤酒品种多，有新西兰、意大利、德国等20多个国家的共300多种啤酒。

  “逢年过节不打烊，春节也不设餐标，自在点菜，据守丰俭由人的运营理念。”吕卫东着重说，饭店里运用的花生油、酱油、醋等食用油和调味品都用的大品牌，“我想让顾客感触到，就和在自己家煮饭用的东西都相同，饭菜滋味也是家的滋味。”

  闲不住的吕卫东，每天都在饭店一线繁忙，乐此不疲。他说，“已然干了餐饮行业，就要尽力做好，为咱们鲁菜之都烟台，为咱们百年所城老街加分。门上已然挂了烟台饭店这个牌子，咱就得扛住，不能给咱烟台人丢人。”

  怀揣着宏扬传统鲁菜的愿望，吕卫东又在芝罘区虹口1920街区内，打造了一处烟台饭店虹口观海餐厅，现在正在严重装饰中，估计2024年1月初开门纳客。“这个餐厅集听海、观海、品鲁菜美食于一体，调集了烟台传统鲁菜和老烟台贩子小吃。”吕卫东说，这儿不只环境好，且价格实惠，一站式满意多种客户的需求，将“丰俭由人”的理念据守究竟。