烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯！东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖。不管是豪放又浪漫的李白，还是温婉又细腻的李清照，古今中外，不论男女，都赋予了酒不同寻常的意义。而提起啤酒，人们自然而然会想到德国的慕尼黑，就像提起香水，会想到法国一样。

  德国慕尼黑啤酒节，时隔两年重磅归来，将在今年9月17日至10月3日正式举办第187届啤酒节(Oktoberfest)，届时将有来自全球各地数百万名游客参加，且不设任何限制。

  慕尼黑啤酒节缘何受到如此高的关注度？在超过两个世纪的历史上，慕尼黑啤酒是如何屹立不倒、口碑递增的？对于国内啤酒品牌发展有哪些借鉴意义？

  德国啤酒的种类琳琅满目，据统计多达5000余种。但根据1516年便颁布的《啤酒纯酿法》规定，啤酒只允许使用大麦、啤酒花以及清水酿造，加上后来修订增补的酵母也只有四种原料。虽然伴随着人们对不同口味的追求，德国啤酒中也慢慢开始添加其他一些原料，但主流仍是无添加的啤酒，德国啤酒因此以纯正闻名于世，德国也变成全球上唯一为啤酒立法的国家。

  慕尼黑，德文叫做München，也被称为明兴，是德国巴伐利亚州的首府，位于德国南部阿尔卑斯山北麓的伊萨尔河畔，是德国的第三大城市，总人口约140万，又被称为“百万人的村庄”。慕尼黑啤酒，又被叫做巴伐利亚啤酒，德国最重要的啤酒节就被定在了慕尼黑举办。慕尼黑一方面拥有原巴伐利亚王国都城的古朴风情，另一方面又拥有着世界尖端（领先）的生物工程学、软件及服务业。艺术、科技与啤酒的碰撞，造就了独一无二的慕尼黑啤酒。

  慕尼黑啤酒与阿尔卑斯山泉水。在酿酒界有一句俗话“水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨”，水不仅是酿酒的必须原料，也是区分各地名酒特点的标志。

  慕尼黑位于北纬48°08 ，东经 11°35，北傍阿尔卑斯山北麓，南依多瑙河的支流伊萨尔河沿城中穿过，所处地域属于阿尔卑斯山冰川前缘地，北部高地为非常肥沃的燧石区域，南部覆盖着冰碛丘陵。位于两个地带之间的慕尼黑附近，则是冰河作用形成的冰水沉积带。而慕尼黑啤酒酿造所用的水都是取自经过万余年历史地层的过滤、未受现代工业污染的冰川水，水质优良，深达240米的深井下，是酿酒的最佳理想水源。

  慕尼黑啤酒与占世界总产1/3的酒花。啤酒花俗称酒花，生长喜冷凉，耐寒畏热，在生长期需灌溉水源且排水良好的地区。巴伐利亚高原河谷平原地势较高地区是啤酒花的主要种植区，受西风带影响，冬季无寒冬，夏季无酷暑，地势平坦，便于种植；土层深厚，土壤肥沃，排水、通气性良好；离河较近，便于灌溉，且不易受洪水侵袭。诸多资源优势为慕尼黑啤酒提供了绝佳原材料。据悉，德国每年出口中国的啤酒花颗粒超1000吨。德国的酒花产量很大，品种亦多，既有苦味花，也有香味花，赋予了啤酒浓郁的香味。而且早在1912年，巴伐利亚的啤酒花种植技术就已经十分成熟。

  慕尼黑啤酒与世界上最好的二棱大麦。全世界内大麦是现代啤酒行业使用最多的主料。慕尼黑选育了优良的酿造专用大麦新品种，采用蛋白质含量较高的大麦制麦芽。慕尼黑啤酒麦芽制作主要是采用古老的地板式发芽法。其浸麦度大于48%，叶芽长度为麦粒长度的3/4，允许大于1的叶芽达成10%左右。焙焦温度高达150摄氏度，且烘干阶段的时间也较长。

  得益于优越的自然条件和人文环境，为德国啤酒制造创造了良好的条件。这种“纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精”的天然粮食酒，凭借醇厚、香甜的口感让慕尼黑啤酒成为了纯正啤酒的代名词。

  得益于酒的高品质，慕尼黑人爱喝啤酒，并且喝起啤酒来就像喝茶水一样，每人每年平均要喝230升，约合460斤，合一天1斤多。不仅如此，他们还会酿啤酒，慕尼黑工业大学还设有啤酒酿造与饮料技术专业，专为各国培养酿造学硕士和学士，出产的啤酒得到了世界的喜爱，也令慕尼黑啤酒节享誉全球。此外德国各地超过30家啤酒博物馆提供酿酒课程，老师除了教学生如何酿酒之外还会普及啤酒知识，比如各个种类的区别以及历史文化。

  元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师认为，初级农产品价值的提升要靠延伸产业链，从啤酒花、大麦到啤酒，农产品从交易模式转变为交付模式，帮助消费者能更真切地感受品牌价值，这是慕尼黑啤酒对农业的最大带动作用。

  德国是啤酒王国，慕尼黑啤酒是啤酒王国里最耀眼的王冠，成为德国的“国民饮料”。能做到这一点，慕尼黑啤酒凭借的不只是优质的酿造工艺，还有根深蒂固的啤酒文化。

  享誉世界的慕尼黑啤酒节于1810年创办，巴伐利亚的国王为庆祝王储路德维希与特蕾泽公主的婚礼而搞一次全民性的活动，活动备受民众喜欢，因此形成一种固定节日，至今已举办186届。有多少游客参加慕尼黑啤酒节呢？1985 年，超过 700 万人参加了这一活动，创造了 Theresienwiese 的纪录，平均游客人数超过六百万。在 2019 年的最后一届啤酒节，有 630 万人前来，喝着啤酒，吃着丰盛的食物。

  为了吸引顾客，慕尼黑的六大啤酒厂：（奥古斯丁（Augustiner）、哈克波修（Hacker-Pschorr）、狮王（L wenbr u）、宝莱纳（Paulaner）、史钹坦（Spaten）以及宫廷啤酒坊（Hofbr uhaus）节前就会在特蕾泽大广场上搭起巨大的啤酒大篷，德语里称“Bierzelten”，比一般的帐篷装修更大也更豪华。

  每一个啤酒篷一般都只提供一个酿酒厂的啤酒，为了突出自己的与众不同，每个啤酒厂都把自己的啤酒篷修建得富有特色。啤酒篷里都有身穿巴伐利亚民族服装的女服务员给顾客送酒。

  慕尼黑当地政府为了推动了地方旅游业和经济的发展，将传统的慕尼黑啤酒节以展示巴伐利亚文化为节庆主题，采用鲜明的民族文化特色，浓郁的民族风情吸引了众多游客，也成就了啤酒节的辉煌。慕尼黑啤酒节与英国伦敦啤酒节、美国丹佛啤酒节并称为三大啤酒节。现在，每年有600多万来自世界各地的人云集于此，他们能消耗掉啤酒总量接近700万升，消耗掉50万只鸡，一起与拘谨的德国人痛饮啤酒，尽情狂欢。

  除了慕尼黑啤酒节，巴伐利亚州每年也会举办慕尼黑春季啤酒节、德国最大的啤酒花种植地点哈勒陶地区“啤酒花女王”评选等民俗文化活动，带动了当地啤酒行业的蓬勃发展。据巴州统计局2020年公布的统计多个方面数据显示，巴州2019年共有647家啤酒酿造厂，占德国全国啤酒酿造厂总数的41.8%。对优质啤酒的追求，使慕尼黑啤酒成为德国啤酒的金字招牌。慕尼黑啤酒也因此获得中欧地理标识协定的认可，在一系列中欧名品牌中榜上有名。

  在铁丁老师看来，品牌的本质是讲好品牌故事，品牌故事的核心是品牌体验。消费者消费的不是文化，但消费者感兴趣的是文化，慕尼黑啤酒正是充分发掘啤酒文化，借助各种节庆、营销活动，让数百万民众感受、体验酒文化，从而在全世界内打响了知名度。

  现如今，慕尼黑啤酒已经在我国香港、安徽等地设有精酿啤酒厂。且厂区设有啤酒博物馆、啤酒生产区参观走廊、啤酒作坊、露天啤酒广场、醉酒小屋、德式风情酒吧、餐饮及纪念品商店等参观体验休闲旅游区，是集啤酒生产和特色休闲旅游于一体的德式花园工厂。

  德国有句谚语：“慕尼黑一年中有五个季节：春季、夏季、秋季、冬季和啤酒季”。慕尼黑啤酒节对当地经济有多重要？据统计，2019 年，游客在啤酒节的花费超过 11.1 亿欧元，大大促进了慕尼黑的经济，同时慕尼黑啤酒节每年还会创造大约 13,000 个工作岗位。

  啤酒（业）是一个品牌区域化很明显的行业，大部分啤酒企业长期在中低档啤酒市场之间的竞争，不但没取得竞争优势，反而因过度的价格战而大伤元气。品牌的底层逻辑是文化+科技，啤酒区域品牌的成功，要依靠科学技术把优质的农业原料通过系列工艺加工酿造为高品质啤酒，好喝是第一步，然后借助文化扩大传播，在满足味蕾的同时丰富身心，既是对产品本身的价值提升，也是区域打造形象名片的有力抓手。

  纵观中国啤酒市场，消费升级大势崛起，主要体现为花了钱的人啤酒品质的追求，据数据统计，2018年，精酿啤酒的网上搜索量，增长了300倍。所谓“时势造英雄，啤酒要升级”，中国啤酒行业到了要升级革命的时候，期待更高水准的啤酒时代的全新开启。