啤酒是国际上最陈旧的饮料之一。依据现有的文献记载，啤酒的来源可追溯到9000年前，啤酒最早出现在古埃及和美索不达米亚区域。

  啤酒的酿制和规则在《宁卡斯赞歌》、《汉莫拉比法典》中已有记载。在对古埃及的考古发现，金字塔的建成与啤酒有关，其时的啤酒消耗量现已很大，后来托勒米的女儿克莱巴特利榜首个提出征收啤酒税以树立金字塔，为此诞生了国际上最早的饮料税。

  1516年，巴伐利亚公国的威廉四世大公，公布了《德国啤酒纯酿法则》（Reinheitsgebot），依据相关规则，啤酒酿制质料只答应用麦芽、啤酒花、麦芽、水和酵母。

  伊丽莎白一世，这位英国历史上最著名的女王，是她将支离破碎的英国控制成一个国际强国。这位女王毕生未觅得一位王夫，却独爱艾尔啤酒（Ale）。不过，早前的艾尔是未加酒花的麦酒。酒花是在1524年由荷兰传入英国。伊丽莎白一世钟情的正是加了酒花后所酿制的“艾尔啤酒（Ale）”。

  公元1664年，法国的La Trappe修道院放宽修道士修行时的戒律，答应在斋戒日以喝啤酒来代替食物果腹，但啤酒必须由修道院内的修道士自行手艺酿制。之后这项规则传遍整个欧洲，许许多多的修道院都开端仿效自酿啤酒，一时刻修道院的美名传遍欧洲。

  1839年住在巴伐利亚小镇比尔森（Pilsen，现属捷克）的居民由于对昏暗、污浊、口感不稳定的啤酒现状难以忍受，所以集资众筹树立了一座他们自己的精酿厂“市民精酿厂”。新酒厂选用源自德国巴伐利亚的先进基层发酵法，使啤酒的明澈度、香味和保鲜期都得到很大的提高。

  榜首桶比尔森啤酒（Pilsner）在1842年诞生，而这种由窖藏啤酒发酵法酿制的比尔森啤酒（Pilsner）一经问世就引起了颤动。跟着铁路和工业化年代的到来这种比尔森啤酒（Pilsner）和皮尔森酿制法便敏捷在整个中欧遍及。拉格啤酒（Lager）的工艺恰恰满意了工业化出产的要求。但这榜首次的“精酿运动”可以说是对传统的否定。

  跟着年代变迁，人们开端厌恶千人一面的工业拉格啤酒（Lager），开端思念最初污浊、口感杂乱的传统艾尔啤酒（Ale）。所以打着怀旧的大旗，欧洲的精酿运动前锋于1971年建立CAMRA。他们打开“Real Ale”（真麦）运动来推行传统的无压力未经巴氏消毒的啤酒。这便是第2次精酿运动的打开，也代表传统啤酒的全面复苏。

  美国啤酒花用40年的时刻，完成了代替欧洲啤酒花，构成共同风格，最终到达主导国际的悉数进程。在1972年榜首款美国啤酒花品种出生时，美国就创立了自己共同的啤酒花风格。1972年上市的卡斯卡特是美国农业部公布的榜首款美国啤酒花品种。

  与欧洲精酿运动差不多的时期，美国也打开了精酿啤酒运动。1975年，旧金山的Anchor（力加） 酒厂老板在造访欧洲后得到了一款浓郁的Pale Ale配方，但美国麦芽与欧洲大陆麦芽在滋味上有着显着的不同，所以在美洲大陆上彻底不可能做出英式的那种滋味。但然后也诞生了榜首瓶美式精酿啤酒Liberty Ale，这款啤酒某一些程度上界说和刻画了美国的精酿啤酒运动。

  Liberty Ale关于美国精酿啤酒最大的奉献，实践是Dry Hops（干投）的理念和技能。这种技能充沛将美式啤酒花的优势凸显出来。1977年，啤酒大师 Michael Jackson 在他的榜首本啤酒作品《The Word Giude To Beer》）（国际啤酒攻略）中提到了Anchor Liberty Ale，称其为美国榜首瓶现代啤酒，这毋庸置疑成为了American IPA（美式印度淡色艾尔啤酒）的鼻祖。