这些年我们各个城市都流行举办各种啤酒节，主打就是“正宗德国啤酒”。不过现实往往很尴尬：正宗的也有，但山寨的也不少。

  殊不知，正经的德国啤酒是有标准的，为了达到“正经啤酒”，德国非常较真儿，甚至付出了几百年的努力。

  公元1290年德国（当时还不叫德国，只是为了方便阅读，下同）纽伦堡地区就颁布了一条禁令：不许啤酒商用燕麦、小麦、黑麦等原料酿造啤酒，只允许用大麦酿造啤酒。

  当然，这条禁令被误认为是德国最早的《啤酒纯净法》，实际上这条禁令并不是真正的《啤酒纯净法》，那是后在的事儿了。这条禁令的实际作用是为了尽最大可能避免粮食的滥用，特别是在农业歉收的年份。不过，这倒在客观上形成了对啤酒原材料的法制性要求。

  1516年4月23日由巴伐利亚大公威廉四世颁布的《啤酒纯净法》，不仅限定了酿造啤酒使用的原材料，同时还规定了啤酒的价格。

  根据啤酒纯净法的规定，啤酒只可以使用4种原材料酿造：麦芽、啤酒花、水和酵母。这在某种程度上预示着在啤酒的酿造过程中，不能添加其他任何化学物质或添加剂。这种简洁而纯净的配方，保证了啤酒的质量和口感的稳定性。

  啤酒纯净法的核心原则是：追求纯净、天然和可追溯的酿造方式。麦芽提供了啤酒的酒体和麦香，啤酒花赋予了苦味和芳香，水是啤酒的灵魂，而酵母则完成了发酵的过程。

  真正的德国啤酒的标准、口感和法律，就是在此阶段定型的，后面即使经历各种各样的经济法规、贸易条款，德国国内还是坚持自己的要求。

  1906年德国接着来进行关于啤酒的全国性法律制定，目的是想保证德国啤酒的纯正原始味道。到了1918 年 3 月 4 日，在一场关于啤酒税的争辩中，讨论巴伐利亚和德国其他地域履行区别版本的啤酒纯度法，最终巴伐利亚决定执比德国其他区域更为严厉的啤酒法规。

  在巴伐利亚，底部发酵啤酒只能应用大麦芽、啤酒花、酵母和水，而顶部发酵啤酒能够应用小麦麦芽和黑麦麦芽。

  在德国的其他地域，当地政府对啤酒商底部发酵啤酒的纯度方式，要求相对宽松了一些，同意添加纯蔗糖、甜菜糖、转化糖、变性淀粉糖，甚至由这些糖制成的色粉也能够适用于啤酒酿造和调色。

  如今的德国啤酒厂有两套不同的啤酒纯净法可供遵循：巴伐利亚或德国啤酒纯净法。事实上，许多德国啤酒厂通常会在酒标上特别指出啤酒属于两种纯净法中的哪一种。

  德国全国性的啤酒纯净法是根据巴伐利亚纯净法演化的。比起旧版，德国啤酒纯净法宽松了一些。比如下层发酵啤酒只可以使用大麦麦芽、啤酒花、水和酵母。而上层发酵啤酒可以包括大麦麦芽、啤酒花、水、酵母、蔗糖、甜菜糖或其他糖、改性淀粉和衍生自任何上述糖类的着色剂。

  随着1958年德国倡导并加入欧共体（即欧盟的前身），欧洲其他几个国家的市场不愿意遵守相对严苛的德国啤酒标准。经过欧共体的裁定，德国啤酒纯净法违背了欧共体的自由贸易条款，要求德国把未按纯净法生产的进口啤酒（主要是英国、法国、捷克等国家生产的），保证能够在德国进行出售。

  既然是欧盟裁定，德国当然会遵守。不过德国仍然要求自己的啤酒厂遵照本国法令执行，严格依照纯净法进行生产正宗德国啤酒。

  如果德国自己的啤酒厂不履行纯净法，那么这家啤酒厂生产的“啤酒”当然也可以出售，一定要进行明显标识。它们不被德国民众称为啤酒，它们更不能冠以德国正宗啤酒，否则将面临巨额罚款和无穷无尽的诉讼。

  我们很多啤酒节为吸引顾客、招揽人气，很喜欢用德国原装进口、正宗德国品质等字眼来给自己的啤酒加分、加价，从商业上看情有可原。

  但至少要做到真实进口、正经啤酒，原因很简单：既然知道德国啤酒代表着最好的品质和口感，那只要老老实实进口过来就行了，算上国际运费、仓储成本和利润加成，价格高一点也说得过去。

  最后更希望我们自己也有享誉全世界的啤酒，即使花上几十年、上百年。毕竟好东西都是靠时间沉淀和积累的，也是靠信用和恒心维持的。